初心者でも大丈夫！家庭菜園の作り方｜土作りから野菜収穫まで

ナス科の野菜｜じゃがいも、トマト、なすは連作障害の対策を

2012-02-21T13:31:46Z

ナス科植物は大きくいくつかの「科」に分類されます。

野菜はナス科、アブラナ科、ウリ科などが多くあり、
「科」によって特性が似ていたり、かかりやすい病害虫が共通しています。

ナスはもちろんナス科です。

ナス科の野菜は他にもトマト、ピーマン、ジャガイモがあります。

ナスはインド原産で、強い太陽光と高温を好む野菜です。
一年中暑い熱帯では、季節を選ばず花をつけます。
ナス科植物は一定の葉の数ごとに花を咲かせ、
実をつける性質を備えています。

日本のように四季のあるようなところでは
暑い時期に実がなるようなタイミングで、
苗を作り、樹を大きく育てなければ、うまく実がつきません。

日本で春に植え付ける野菜にナス科野菜が多いのはこのためです。
また、ナス科野菜の共通の病気に青枯病という土壌伝染性病害があります。
収穫目前にして、急激にしおれ、枯れてしまう厄介な病気です。

いったん青枯病が発生すると、しばらくその土では、
ナスはもちろんナス科野菜も作れません。

ジャガイモもナス科なの？というかたは結構多いです。

だからジャガイモの作った後には
ナスやピーマン、トマトは作らないようにしましょう。

このように「科」を知っておくことは
家庭菜園での作業や栽培管理をするうえで有効です。

家庭菜園でこれから栽培しようとしている野菜が

どの科なのか？

どの仲間なのか？

をきちんと把握して栽培計画を立てましょう。

トマトの分類｜トマトにはいろんな色、形、品種があります

2012-02-21T13:05:23Z

トマトを使い方で分類すると

生食用トマト、
ジュース用トマト、
クッキングトマト（加熱調理用トマト）
に分けられます。

○生食用トマト

生食用トマトは果実の大きさでさらに３つに分けられます。

大玉トマト

日本で最も多く栽培され流通しています。
大きさはテニスボール大くらいです。
大玉トマトのほとんどは皮が透明の品種で、
見た目は桃色に見えます。

赤い色素のリコピンが少ない品種が多く、
果肉の色も薄赤からピンク色のものが多いです。

ミディトマト

球形でゴルフボール大くらいの大きさです。
ミディトマトには房ごと収穫する品種もあります。
また、大玉トマト品種と比べて、
リコピン含有量の多い品種も多数あります。

ミニトマト

ピンポン玉よりも小さいくらいの大きさです。
ミニトマトは皮がややかためですが、
糖度が高く、味の濃いものが多くあります。

赤くて丸いトマト以外にも、プラム型のトマト、
黄色のトマト、オレンジ色のトマトがあります。

○クッキングトマト（加熱調理用トマト）

イタリア料理のブームや家庭でも
トマトを調理する機会が増えたことによって、
開発されてきたトマトです。

果肉が硬いため、トマトの樹の上で赤く完熟するまでおいておけます。
煮くずれせず、加熱した後でも鮮やかな赤みが残り、風味も豊かです。

○ジュース用トマト

ジュースやピューレにする加工用トマトです。
主に栽培されているのはトマトジュース会社が
独自に育成したトマト品種が多いです。

生食用の大玉トマトと比べると、リコピンの量が多く、
鮮やかな赤色のトマトが多くあります。

青果として出回ることはほとんどなく、種や苗も入手しにくいです。

トマトの種類｜クッキングトマトは栄養的に優れている？

2012-02-19T11:16:04Z

あなたはトマトは好きですか？

ここ最近はスーパーでもいろいろなトマトを見かけますね

トマトを色で分けると、生食用のピンク系トマトと
ジュース用加熱調理用の赤系トマトの 2つに分類されます。

日本のトマトは、皮が透明で果肉の色が薄いピンク系が主流です。

熟しても真っ赤になることはなく、
市販されている大玉トマトはほとんどがピンク系トマトです。

タキイ種苗の桃太郎トマトはピンク系トマトになります。
ピンク系トマトに対して、赤系トマトの皮は、透きとおった薄黄色です。

このため赤系トマトは濃い赤橙色に見えます。
赤系トマトは赤色色素のリコピンを多く含むものが多いため
トマトの果肉も濃い赤色をしています。

赤系トマトは熟して色づくにつれてリコピンが増えます。

世界で生産されているトマトの大部分が
この赤系トマトです。

またこのトマトの色の違いが栄養素の違いになってきます。
ピンク系トマトと赤系トマトの栄養価を比べてみると
赤系トマトには、ピンク系トマトに比べてベータカロチンが2倍以上、
ビタミンCが1.5倍くらい多く含まれています。

うまみ成分であるグルタミン酸も
完熟期には赤系トマトのほうが多く含まれています。

トマトに含まれるリコピンには
抗酸化作用や抗がん作用が強いことが
わかってきています。

完熟してから収穫される赤系トマトは、
生食用のピンク系トマトと比べて
リコピンは約2倍含まれています。

トマトを加熱調理するとリコピンの吸収率が高まるため、
クッキングトマトは栄養面から見てもたいへん優れたトマトです。
赤系のクッキングトマトの品種としては
ティオクック、パスタ、サンマルツァーノなどがあります。

　　　　　 ↓赤系トマト　　　　

【イタリアの野菜の種】　イタリアントマト・サンマルツァーノ　Hortus社

　　　　　　　　
　　　　　　　　　　

　　　　　　　↓ピンク系トマト

　タキイ交配・・・桃太郎ファイト・・・＜タキイの桃太郎トマトです。種のことならお任せグリ...

　　　　　　　　　　　　　　

日本の品種はピンク系が多く、
赤系トマトは外国のものが多いです。

面積の単位の話｜あなたは６０aの広さがどれくらいかわかりますか？

2012-02-16T13:13:01Z

農業や家庭菜園に関する話を聞いたり、本を読んでいると、
いろいろな面積の単位が出てきます。　

例えば、　

「１畝あれば、家庭菜園には十分です」　

「私は、５００坪のハウスを建てました」　

「キャベツを６０a、露地栽培しています」　

「俺の田んぼは、１町６反あるよ」　

「このジャガイモ畑は、東京ドーム６個分の広さです」　

「私の牧場は、２０００エーカーです」　

あなたはこれを読んで、どれくらいの広さか想像つきますか？　

「５００坪」なら想像できるかもしれませんが、　
「１町６反」なんていうのは、難しいと思います。　

ましてや、「２０００エーカー」と聞いて、面積がパッと　
頭に浮かぶ人は、あまりいないのではないでしょうか。　

この会話に出てくる　
「畝（せ）」　「a(アール)」　「坪（つぼ）」　
「町（ちょう）」　「反（たん）」　「東京ドーム」　「エーカー」　
全部、面積の単位です。
（東京ドームは単位でないかも・・・）　

しかし、統一性のない、ばらばらの単位です。　
どれが、どのくらい広いのか、わかりにくいですね。　

ためしに、一番基本的な面積の単位「平方メートル（㎡）」で　
上の会話を書き直してみましょう。　

すると、こうなります。　

「９９㎡あれば、家庭菜園には十分です」　

「僕は、１６５０㎡のハウスを建てました」　

「キャベツを６０００㎡、露地栽培しています」　

「俺の田んぼは、１５８６７㎡あるよ」　

「私の牧場は、８１２８０００㎡です」　

つまり　
１畝＝９９㎡　
５００坪＝１６５０㎡　
６０アール＝６０００㎡　
１町６反＝１５８６７㎡　
東京ドーム６個分＝７８０００㎡　
２０００エーカー＝８１２８０００㎡　
大小の比較が、一目でわかりますね。

1単位当たりで考えると
１畝＝９９㎡
１坪＝３．３㎡
１a ＝１００㎡
１反＝９９１㎡
１町＝９９１７㎡
東京ドーム１個分＝１３０００㎡
１エーカー＝４０４６㎡
になります。

タケノコハクサイの育て方

2012-02-15T12:42:26Z

タケノコハクサイアブラナ科

タケノコハクサイは白菜の一種で
中国ではシャオツァイ（紹菜）と呼ばれています。

タケノコハクサイは日本の白菜に比べて、
細長く、草丈は高くなります。

結球部が長円筒形をしていて
タケノコの形に似ていることから
このタケノコハクサイという名前で呼ばれています。

日本にはだいぶ前から入っていますが、
なかなか普及してきませんでした。

しかし最近は料理法がいろいろでてきたり、
おもしろい形が注目されてきています。

アメリカにも古くからタケノコハクサイがあり、
主に中国系の人が使っています。

タケノコハクサイは草丈が50～60センチくらいになり、
かたくよく結球します。

タケノコハクサイの栄養的には、
カロチン、ビタミンC、カリウム、
カルシウムなどが含まれています。

タケノコハクサイを漬物にすると
甘みやぬめりがあってうまみがあります。

タケノコハクサイの繊維は少しかたいのですが、
そのためにうま煮や油いためにすると形が崩れずコクのあるよい味が出ます。

タキイ交配　プチヒリ　タケノコハクサイ　　　　タキイ種苗のミニハクサイ種です。

パクチョイとチンゲンサイの違い

2012-02-12T14:41:51Z

中国では不結球菜類全般を
「小白菜」という呼び名で総称していて、
日本で言うチンゲンサイもパクチョイも
この「小白菜」の中に含まれます。

この「小白菜」の中には品種も種類もたくさんあるので、
厳密な意味からいうと、ややあいまいな点があり、
とくにパクチョイという呼び方は南方系の俗語で、
中国の正式な名称ではありません。

チンゲンサイは日本のタイサイによく似た形をしているもののうち
葉柄の幅が広く、緑色のものをいいます。

また、葉の形や色はチンゲンサイに似ているが
葉柄の幅がせまく、白色をしているものを
パクチョイと呼んでいます。

パクチョイの中には、葉柄が短く、
草丈の低い短脚パクチョイもあります。

栄養的には、カロチンとビタミンを多く含み、
無機質はカルシウムとカリウムが含まれています。

チンゲンサイは食物繊維も豊富です。

紫のブロッコリーとポリフェノール・アントシアニンの関係

2012-02-12T14:37:23Z

緑色のブロッコリーの中に、
突然、紫色のブロッコリーが
出現することがあります。

れは低温にあたったために変色したもので、
紫色になるのはアントシアニンという色素です。

色が変わっても味には影響もなく、
ゆでると緑色になります。

アントシアニンはブルーベリーや黒豆、
ワインなどにも含まれているポリフェノールの一種で、
抗酸化作用が注目されています。

ブロッコリーとカリフラワーの違い

2012-02-07T13:34:17Z

ブロッコリーとカリフラワーはよく形の似た野菜です。
ブロッコリーは緑でカリフラワーは白ですね。
最近は紫や黄色のカリフラワーもあります。

ブロッコリーもカリフラワーもキャベツの仲間で、
花蕾を食べるのも同じです。

しかしブロッコリーはカリフラワーよりも害虫に強く、
キレイなものが収穫しやすいので、
心者にとってはブロッコリーのほうが
栽培しやすいと思います。

ビタミンAやビタミンCやミネラルも
カリフラワーよりもブロッコリーのほうが多いようです。

他のアブラナ科の野菜が葉や茎、根を収穫するのに対して、
ブロッコリーやカリフラワーは茎の先端についた
花蕾を食べるのが特徴です。

低温を感じて花をつけるアブラナ科野菜は、
吸収した栄養分を最初は葉や茎の生長に使い、
その後に花や実を大きくするのに使います。

ブロコリーやカリフラワーの大きな葉がたくさんあるほど
光合成が盛んにおこなわれ、花蕾が大きくなります。

立派で大きなブロッコリーやカリフラワーを収穫するには、
気温が下がって花芽がつく前に、
ブロッコリーやカリフラワーの株全体をできるだけ
大きく育てておくことが重要です。

ハクサイの結球｜白菜はなぜまくのか？

2012-02-02T11:35:55Z

白菜は本葉が出はじめると
中心から次々と新しい葉が出てきます。

新しい白菜の葉は増えてきますが、
白菜の茎は長くならないので葉の数が、
多くなるほど重なり合うようになり、
新しく出た内側の白菜の葉は
せまいところで押し合いながら立ち上がります。

また、白菜は一定の時期になると、
植物ホルモンの一種である
オーキシンの生成が盛んになります。

このオーキシンは光が当たると
白菜の葉の表から裏側に移動し、
白菜の外側の細胞を大きくします。

そのために白菜の葉が立ち上がり、
内側に巻き込むような形になっていきます。

エディブルフラワーとは｜食べるお花の栽培方法

2012-01-30T14:00:27Z

エディブルフラワーというのをご存知ですか？

エディブルフラワーというのは食べるお花のことです

ブロッコリー、カリフラワー、紫蘇（花紫蘇）、菜花など
野菜でも花を食べるものが数多くあります。

食用菊なども花料理として古くから利用されてきました。
世界各国の料理の人気が高まるにつれて、
料理の色彩を彩るエディブルフラワーも利用される機会も多くなってきました。

エディブルフラワーとしては、
花壇やプランターで育てられる草花や
ハーブ類、花木、野草の花のうち、
色彩がよく、香りや味も良いものが利用されます。

主なエディブルフラワーとしては
キンセンカ、スイートピー、キンギョソウ、
パンジー、マリーゴールド、ナスタチューム、
ペチュニア、食用菊、キキョウ、プリムラ
などがあげられます。

エディブルフラワー専用のプランターや畑の一部を用意して
1年中花料理を楽しむのもおもしろいです。

エディブルフラワーの育て方は野菜とほとんど変わらないですが、
花を上手に咲かせ、病害虫に強い生育をさせるには、
肥料は控えめにし、密植はしないようにすることが大切です。

エディブルフラワーのうち秋播きの一年草は、
９～１０月ころにまき、寒くなる前に根をよく張らせておきます。

冬はエディブルフラワーの地上部の生育がほとんどないので、
追肥の必要はありませんが、用土が乾かない程度の水遣りは必要です。

寒地ではエディブルフラワーをビニールトンネルなどで
防寒、霜よけをしましょう。

エディブルフラワーは、つみたてをサラダや酢のものにしたり、
添え物として自由に利用できます。

ハクサイ（白菜）の寒さ対策｜白菜を長く上手に楽しむ方法

2012-01-30T12:14:29Z

家庭菜園の防寒対策は万全でしょうか？

冬越しする葉菜類では園芸用の不織布をベタ掛けしたり、
弱い霜を防ぐだけなら、寒冷紗をベタ掛けするか、
トンネル掛けすることで防げます。

ハクサイ（白菜）の収穫も順調に進んでいるでしょうか？

大きく育ち、結球したハクサイは、
一気に収穫しても食べきれないですよね
たくさんできた白菜は、順番に収穫して長く楽しみたいものです。

白菜を畑でそのままにしておくと、霜や寒風があたって、
結球した白菜の頂部の柔らかい葉や外葉がカサカサになり、
やがてそこから腐って食べられなくなってしまいます。

まだ収穫していないものは防寒対策をして、
長い間利用できるようにしましょう。

簡単な白菜の防寒対策は、霜が降り始めてきたころ、
少ししおれかけた白菜の外葉を、
結球した白菜の上に3～4枚かぶせておく方法です。

しおれかけた白菜の葉の方が球になじみやすく、
風で飛ばされにくいので利点ですが、
なければ白菜の新葉でも大丈夫です。

家庭菜園の畑に長く置く場合は、
なるべく多くの白菜の外葉で
球を包むようにして、ひもで縛っておきます。

ハクサイが勢いよく育っていると白菜の葉が折れたりして、
作業しにくいので、多少の霜にあたり、
白菜の葉が柔らかくなってから行うようにします。

べた掛け資材（不織布など）があれば、
それを2～3枚重ねて、風で飛ばされないように
工夫して白菜に覆っておくのも一つの方法です。

家庭菜園から収穫して貯蔵しておくには、
新聞紙にくるんで、涼しい所に立てておくのが簡単です。

収穫した白菜がたくさんあるなら、根をつけて抜き取り、
竹林や樹林など霜を防げる場所に、
白菜の根元を上にして並べておきます。

腐った白菜の株は早めに発見し、取り除くようにしましょう。

家庭菜園でベビーリーフを育てよう

2012-01-16T13:48:28Z

新しい品種が次々と登場して、
家庭菜園愛好者の注目を集めているのが
リーフ野菜です。

交配、バイオ技術の進歩によって、
葉の色や形、食味などバラエティー豊かな
リーフ野菜がそろっています。

スーパーで並ぶような規格の野菜を作る必要のない家庭菜園では
品種選びの工夫やベビーリーフ、間引き菜、早取り収穫と
収穫時期をずらすことによって栽培可能な時期を広げることもできます。

またリーフ野菜は、野菜つくり手順を覚えたい
家庭菜園初心者にはぴったりです。

種まきから1ヶ月くらいで収穫できるリーフ野菜
作って簡単、見た目もきれい、食べるとおいしい
リーフ野菜ガーデンに挑戦してみませんか？

畑がなくてもプランターで手軽にできます。

金交菜
中国と台湾の白菜を交配させた結球しない白菜です

たべたい菜

はじめはコマツナ、株間を１５cm間隔にあければチンゲンサイのように成長する変り種です。

千宝菜１号

キャベツとこまつなのいいところをあわせて、バイオ技術で作った品種です。

さしみ菜

からし菜の１種で、さわやかな風味が特徴です。

安藤早生

一般的なコマツナとは違い、軸の部分まで葉が伸びて、
へらのような形をしているのが特徴です。

赤からし水菜

名前に水菜がついていますが、からし菜の一種です。

サラダあかり

最近人気の軸と葉脈が赤いタイプのサラダホウレンソウです。

ワサビ菜

味も姿も個性的なからし菜の仲間で、ワサビに似た辛みが特徴です。

サラダミックス

レタス・エンダイブ・チコリー・かのこぐさなどたくさんのリーフ野菜が楽しめます。
種まきをずらすと長い期間収穫を楽しめます。

ベビーサラダミックス

伸びた葉を刈り取りそのままサラダにできます。
８種類の漬菜の種子がミックスされて、手軽にミックスサラダが楽しめます。

野菜の栄養　食物繊維　色素

2012-01-11T13:04:33Z

食物繊維

食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなど
消化しにくい高分子性多糖類で、生体内ではほとんど消化吸収されません。

食物繊維には水溶性のものと不溶性のものがあります。
水溶性食物繊維は血糖値やコレステロール濃度の上昇を抑える作用があります。

不溶性食物繊維は便通を整え、
体内の老廃物を包み込んで便として体外に排出し、
生活習慣病などの病気の発生を予防する効果があります。

色素

野菜に含まれる主な色素は葉緑素（クロロフィル）、
カロチノイド、アントシアニン、フラボノイドがあります。

アントシアニンやフラボノイドはポリフェノールの一種で
がん予防効果や抗酸化作用などさまざまな機能性を持つことが
明らかにされ注目されています。

その他の野菜の味に関係する成分

野菜にはあまり含まれていませんが、
味に関連する成分として有機酸やアミノ酸があります。

有機酸はトマトやイチゴでは食味を構成する重要な成分です。
アミノ酸はうまみやこくなど風味として味を左右します。
サヤエンドウなどにはうまみ成分といわれるグルタミン酸を多く含んでいます。

またアスパラギン酸はアスパラガスから発見されたことが知られています。

野菜の栄養　糖分｜野菜の食味を左右する栄養素

2012-01-11T12:55:08Z

野菜つくりで糖分は野菜の食味を左右する
重要な成分のひとつです。

とくにイチゴ、スイカ、トマト、メロンでは
糖度を高める栽培技術が研究されています。

糖度とおいしさの目安
　　　　　　
　　　　　　　おいしい　　　　　ふつう　　　　　　まずい
メロン　　　14以上　　　　　13～14　　　　　12以下
スイカ　　　12以上　　　　　10～12　　　　　10以下
イチゴ　　　12以上　　　　　10～11　　　　　10以下
トマト　　　　6以上　　　　　　　5　　　　　　　　4以下

スーパーで買うときには参考にしてください

一般に糖含量は収穫後の変化が少ないのですが、
サヤエンドウや枝豆のように成熟前の未熟樹に収穫する野菜では、
呼吸による糖分の急激な減少がみられ風味が損なわれます。

家庭菜園でのとりたての野菜がおいしいのは
糖分が減少する前に食べることができるのもひとつの要因です。

とくにスイートコーン（とうもろこし）は
急激に糖が減少する野菜のひとつで
とりたてと1日たった後の味はかなりちがってきます。

家庭菜園でとりたての新鮮な野菜が食べられるのは幸せですね。

コンパニオンプランツとは｜上手に使えば家庭菜園の病害虫防除に

2012-01-10T13:44:24Z

コンパニオンプランツは、ある植物の生育を助けたり、
病害虫から守ったりするために一緒に植える植物のことを言います。
共栄作物とか共栄植物と呼ばれることもあります。

薬剤の使用をなるべく少なくするために、
また植物同士が助け合って共に栄えるということで
ガーデニングや野菜作りの専門家の間でも注目されていて、
欧米を中心に研究が進んでいます。

目的に合わせて上手にコンパニオンプランツを利用すると
農薬や肥料が必要なくなります。

家庭菜園では、できるだけ農薬を使いたくないから、
上手にコンパニオン・プランツを利用したいですね。

ただ、これらに薬剤のような確実な効果は期待できません。
植物のおかれている環境によって効果は一定ではなく、
期待通りにはいかない事もあるでしょう。

ですから、寄せ植え感覚で楽しみながら植えてみて下さい。
思わぬ効果を発見なんて事もありますよ！

相性のよい植物の例

家庭菜園の野菜	組み合わせる植物	効果
トマト	バジル	生育を促進させる。　ハエ、蚊など寄りつかない。
	マリーゴールド	病害虫を防ぐ。　生育を促進させる
	セージ	食味がよくなる。
	ボリジ	食味がよくなる。
	ミント	害虫の天敵となる益虫を呼び寄せる。　アブラムシを寄せ付けない
	パセリ	食味がよくなる。害虫の天敵となる益虫を呼び寄せる。
ピーマン	ナスタチウム	テントウムシを呼び寄せアブラムシを退治する
ピーマン	つるなしインゲン	害虫を防ぐ。　生育を促進させる
キュウリ	長ネギ	土壌病害を防ぐ。生育を促進させる
	マリーゴールド	センチュウを防ぎ、土を活性させる
	オレガノ	食味がよくなる。
	チャイブ(ニラ、ネギ)	つる割病、青枯病等を防ぎ、アブラムシ等の害虫も防ぐ
ナス	ナスタチウム	テントウムシを呼び寄せアブラムシを退治する
ナス	チャイブ	青枯病などを防ぐ
ジャガイモ	チャイブ(ニラ、ネギ)	つる割病、青枯病等を防ぎ、アブラムシ等の害虫も防ぐ
カボチャ	長ネギ　、　ニラ	土壌病害を防ぐ。　害虫を防ぐ
カボチャ	オレガノ	食味がよくなる。
ダイコン	ナスタチウム	アブラムシが嫌う。
ダイコン	マリーゴールド	病害虫を防ぐ。　生育を促進させる
キャベツ	レタス	ヨトウムシ、コナガ等の害虫を防ぐ。雑草を生えにくくする
	ミント	アブラムシ、アオムシが減り、食味がよくなる。
	セージ	モンシロチョウが卵を産み付けるのを防ぐ。
	マリーゴールド	土中の害虫も退治して、土を活性させる。
ブロッコリー	マリーゴールド	害虫を防ぐ。　生育を促進させる。
ブロッコリー	ミント	アオムシやアブラムシが減る。　食味がよくなる。

↑センチュウ抑制効果の高いマリーゴールド　　「アフリカントール」

一般に良いといわれているコンパニオンプランツの例を挙げましたが、
コンパニオンプランツは植えたからといって
必ず効果が上がるというわけではありません。

コンパニオンプランツは、
その地域の気候、生息する虫などの種類によって、
植物同士の相性が変わってきますので、
きちんと把握した上で行う必要があります。

コンパニオンプランツの奥はなかなか深く、
その効果を最大限に活かすためには、
まず自分の庭の気候や生息する虫達を知ることが大切です。

家庭菜園を豊かに、
そしてにぎやかにしてくれるコンパニオンプランツは
いろいろな発見があって楽しいものです。

あまり深く考えず、少しずつ観察し、
試しながら自分の気に入った組み合わせを
増やしていけば良いと思います。

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