紫のブロッコリーとポリフェノール・アントシアニンの関係

緑色のブロッコリーの中に、

突然、紫色のブロッコリーが

出現することがあります。

れは低温にあたったために変色したもので、

紫色になるのはアントシアニンという色素です。

色が変わっても味には影響もなく、

ゆでると緑色になります。

アントシアニンは
ブルーベリーや黒豆、
ワインなどにも
含まれているポリフェノールの一種で、

抗酸化作用が注目されています。