野菜の栄養 糖分｜野菜の食味を左右する栄養素
野菜つくりで糖分は野菜の食味を左右する
重要な成分のひとつです。
とくにイチゴ、スイカ、トマト、メロンでは
糖度を高める栽培技術が研究されています。
糖度とおいしさの目安
おいしい ふつう まずい
メロン 14以上 13～14 12以下
スイカ 12以上 10～12 10以下
イチゴ 12以上 10～11 10以下
トマト 6以上 5 4以下
スーパーで買うときには参考にしてください
一般に糖含量は収穫後の変化が少ないのですが、
サヤエンドウや枝豆のように 成熟前の未熟樹に収穫する野菜では、
呼吸による糖分の急激な減少がみられ 風味が損なわれます。
家庭菜園でのとりたての野菜がおいしいのは
糖分が減少する前に食べることができるのもひとつの要因です。
とくにスイートコーン（とうもろこし）は
急激に糖が減少する野菜のひとつで
とりたてと1日たった後の 味はかなりちがってきます。
家庭菜園でとりたての新鮮な野菜が食べられるのは幸せですね。
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野菜 糖分
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