ブロッコリー
紫のブロッコリーとポリフェノール・アントシアニンの関係
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緑色のブロッコリーの中に、
突然、紫色のブロッコリーが
出現することがあります。
れは低温にあたったために変色したもので、
紫色になるのはアントシアニンという色素です。
色が変わっても味には影響もなく、
ゆでると緑色になります。
アントシアニンは ブルーベリーや黒豆、
ワインなどにも 含まれているポリフェノールの一種で、
抗酸化作用が注目されています。
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