野菜の栄養 食物繊維 色素
食物繊維
食物繊維はセルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなど
消化しにくい高分子性多糖類で、 生体内ではほとんど消化吸収されません。
食物繊維には水溶性のものと不溶性のものがあります。
水溶性食物繊維は血糖値や コレステロール濃度の上昇を抑える作用があります。
不溶性食物繊維は便通を整え、
体内の老廃物を包み込んで便として体外に排出し、
生活習慣病などの病気の発生を予防する効果があります。
色素
野菜に含まれる主な色素は 葉緑素（クロロフィル）、
カロチノイド、アントシアニン、フラボノイドがあります。
アントシアニンやフラボノイドはポリフェノールの一種で
がん予防効果や抗酸化作用などさまざまな機能性を持つことが
明らかにされ注目されています。
その他の野菜の味に関係する成分
野菜にはあまり含まれていませんが、
味に関連する成分として有機酸やアミノ酸があります。
有機酸はトマトやイチゴでは食味を構成する重要な成分です。
アミノ酸はうまみやこくなど風味として味を左右します。
サヤエンドウなどにはうまみ成分といわれる グルタミン酸を多く含んでいます。
またアスパラギン酸は アスパラガスから発見されたことが知られています。
スポンサードリンク
タグ :
野菜 色素
関連記事
- 野菜の栄養 食物繊維 色素
- 野菜の栄養 糖分｜野菜の食味を左右する栄養素
- 野菜に含まれるミネラル｜健康な体を作ってくれる野菜の健康成分
- 野菜の品質の違い｜旬の野菜は栄養価が高くておいしい
- 健康維持に有効な野菜の機能性成分
- 野菜はビタミンの豊富な供給源
- おいしい野菜の見分け方３｜サツマイモ、レンコン、にんじん、なす
- よい野菜の見分け方２｜フキ、キャベツ、ブロッコリー、アスパラガス
トラックバック(0)
トラックバックURL: http://www.redpython.net/mt/mt-tb.cgi/65
コメントする